日韩亚洲无码专区一区_乱人伦中文在线视频观看_亚洲一区二区三区视频_亚洲一级A V无码毛片

歡迎來到諸城市眾工機(jī)械有限公司官網(wǎng)!

22年專注食品蒸煮和殺菌設(shè)備

————  源頭廠家   加工定制    型號(hào)多樣

咨詢電話

13791672988

聯(lián)系方式

內(nèi)貿(mào)部:0536-6523777

外貿(mào)部:0536-6339333


傳真: 0536-6524900

郭工: 13791672988

Q Q : 280366785

郵箱: zongon@zongon.com

售后服務(wù)部 : 0536-6528988

新氣調(diào)設(shè)備在海參深加工中的工藝及設(shè)備

來源: 時(shí)間:2016-08-13 14:41:57 瀏覽次數(shù):

加工即食鮮海參必要的新氣調(diào)設(shè)備 全能自動(dòng)烹飪鍋 新氣調(diào)氣體置換包裝機(jī) 新氣調(diào)制氮機(jī) 新氣調(diào)殺菌鍋

1 前言
    海參是海產(chǎn)品中的珍品,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,價(jià)格也十分昂貴。既可作為保健食品的優(yōu)質(zhì)原料,又是高等菜肴的食品原料,深受中國(guó)消費(fèi)者的青睞。海參的品種較多,我國(guó)國(guó)產(chǎn)品種有刺參、花刺參、綠刺參、石參、黑參和白底 參等。其中,以刺參為上品,多產(chǎn)在我國(guó)遼寧省、河北省和山東省的沿海一帶。
海參之所以價(jià)格昂貴不僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,更主要的原因是在過去,海參均取之于天然捕撈的原料。在自然條件下,海參的繁殖率低,生長(zhǎng)也十分緩慢,捕撈量相當(dāng)有限。近年來,由于人工養(yǎng)殖的魚、貝、蝦、蟹類產(chǎn)品價(jià)格大幅下跌,海參的人工池塘養(yǎng)殖業(yè)悠然興起。同時(shí),許多海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)主耗巨資大面積圈海,采取在天然的棲息環(huán)境下人工放苗的方式養(yǎng)殖海參。因此,自2003年以來,我國(guó)的海參產(chǎn)量大幅上升,海參的養(yǎng)殖業(yè)主自然又把目光投向海參的深加工熱點(diǎn)。
    海參是高等菜肴的食品原料。用海參加工的中式風(fēng)味菜肴舉不勝舉,如上湯海參、佛跳墻、紅燒海參、紅燜海參、蔥扒海參、蝦子海參、家常海參、雞粥燴海參、清湯大烏參等,是招待上等賓客高等宴席上必不可少的名菜。海參的鮮活品保存十分困難。因此,鮮活海參只能在產(chǎn)地就近的餐館、酒店直銷。到目前為止,在餐飲行業(yè)使用的海參多為半成品。海參的半成品多采用干制法和鹽  法加工。干制海參在干制過程中要用鹽水反復(fù)煮制和曬干,既損失原有風(fēng)味,又丟失營(yíng)養(yǎng)成分。鹽  海參是用飽和鹽水浸制而成,使用時(shí)需要脫鹽,部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨之流失。無論使用干制海參還是鹽  海參,復(fù)水、脫鹽和烹飪方法費(fèi)時(shí)費(fèi)工,尚需要嫻熟的烹飪技術(shù),一般家庭難以制作。
   海參也是保健食品的優(yōu)質(zhì)原料。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)有海參膠囊或飲品類的商品。但是,這類產(chǎn)品已完全失去了海參原有的外觀形態(tài),消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品的真?zhèn)瓮鶊?bào)有疑慮。
利用新氣調(diào)食品加工技術(shù),將鮮活的海參原料直接加工成即食的保健食品,或即食的菜肴食品,是對(duì)海參傳統(tǒng)加工方法的變革。其產(chǎn)品外觀、形狀、顏色和風(fēng)味保存完好,貨真價(jià)實(shí),最能迎合消費(fèi)者防偽的消費(fèi)心理。它既可作為功能性食品,又可制成可在家庭消費(fèi)的海參菜肴,兼具新鮮性、營(yíng)養(yǎng)性、方便性和安全性,將是食品禮品市場(chǎng)上十分暢銷的高等商品。
 
2 即食鮮海參的加工工藝

  海參屬于深海性海洋生物,體內(nèi)存在有大量的厭氧菌和不明原因的自溶現(xiàn)象。同時(shí),海參體內(nèi)的含水量極高。因此,以與其它水產(chǎn)品的方法加工海參一般難以成功。新氣調(diào)調(diào)理食品加工技術(shù)應(yīng)用在即食鮮海參上的加工工藝流程如下:


鮮活原料
                         
    去內(nèi)臟、清洗
                         
       去腥、溫洗、蒸煮、調(diào)味(必要時(shí))、冷卻
連續(xù)自動(dòng)烹飪      全能自動(dòng)烹飪鍋    
                        
氣體置換包裝       新氣調(diào)制氮機(jī)
                   新氣調(diào)氣體置換包裝機(jī)
             
                     含氣調(diào)理殺菌      新氣調(diào)調(diào)理殺菌鍋
 
3 加工即食鮮海參必要的新氣調(diào)設(shè)備
3.1 全能自動(dòng)烹飪鍋
   產(chǎn)品原料通過減菌化處理,帶菌數(shù)由105 ~106/g降10 ~102/g至。通過這樣的減菌化處理,可以大大降低和縮短然后滅菌的溫度和時(shí)間,從而使食品承受的熱損傷限制在極小限度;氣體置換包裝和高阻氧性的包裝材料保證產(chǎn)品的口感、顏色、質(zhì)地和外觀在貯運(yùn)過程中不發(fā)生改變;采用波浪狀熱水噴淋、均一性加熱、多階段升溫、二階段急速冷卻的溫和式滅菌等工藝過程,從而改善了高溫高壓一次性升溫及長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓處理對(duì)食品造成的熱損傷以及出現(xiàn)蒸餾異味和糊味的弊端。
3.2 新氣調(diào)氣體置換包裝機(jī)
   將調(diào)味烹飪后的食品原料裝入高阻隔性的包裝袋或盒中,進(jìn)行氣體(氮?dú)猓┲脫Q包裝。先抽真空,再注入氮?dú)?,然后密封,置換率  x一般可達(dá)99%以上。充氮包裝不僅使容器內(nèi)始終處于全氮無氧的狀態(tài),還可避免普通真空造成的包裝食品形態(tài)變化。
3.3 新氣調(diào)制氮機(jī)
   用于充氮包裝包裝的新氣調(diào)制氮機(jī)是專用于食品包裝的氮?dú)夥蛛x設(shè)備。制氮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)通過程序裝置控制,所分離的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.95%以上。該制氮機(jī)還配備有貯氮罐,被分離出來的氮?dú)鈺簳r(shí)貯藏在貯氮罐內(nèi)部,隨時(shí)供包裝機(jī)使用。此外,該制氮機(jī)具有逆洗功能,始終保持分離柱處于清潔狀態(tài)。
3.4新氣調(diào)殺菌鍋
   采用模擬溫度控制系統(tǒng),根據(jù)不同食品對(duì)殺菌條件的要求,隨時(shí)設(shè)定升溫和冷卻程序,使每一種食品均可在較好狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理殺菌。壓力調(diào)整裝置配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力,并對(duì)易變形的成型包裝容器通過反壓校正,防止容器變形或破裂。F值軟件每隔3秒進(jìn)行一次F值計(jì)算。所有殺菌數(shù)據(jù),包括殺菌條件、F值、時(shí)間-溫度曲線、時(shí)間-壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存,以便于生產(chǎn)管理。用于殺菌的熱水可以反復(fù)循環(huán)使用,冷卻時(shí),90℃左右的熱水還可回收。因此,新氣調(diào)調(diào)理殺菌鍋同時(shí)也是一種節(jié)能設(shè)備。
經(jīng)新氣調(diào)調(diào)理設(shè)備加工的新氣調(diào)調(diào)理食品可在常溫下貯運(yùn)6個(gè)月,色、香、味、口感和形狀不發(fā)生改變。

  • 諸城市眾工機(jī)械有限公司

    銷售電話 : 0536-6523777

    售后服務(wù) : 0536-6528988

    地址: 山東省諸城市辛興鎮(zhèn)府前街33號(hào)

  • 眾工產(chǎn)品咨詢電話 137-9167-2988
  • 版權(quán)所有 @ 諸城市眾工機(jī)械有限公司

    備案號(hào):魯ICP備09100903號(hào)-3