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電加熱夾層鍋的工作原理是鍋體內(nèi)中層夾套底部的電熱棒對夾套內(nèi)的導熱油進行加熱，而使鍋內(nèi)物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更節(jié)省時間。所以是火鍋調(diào)料，大型食堂稀飯蒸煮的優(yōu)良設備。電加熱夾層鍋在作業(yè)過程中因為不承受壓力，所以需要加熱時間短而且沒有蒸汽鍋爐的企業(yè)適合使用電加熱類型。
同時電加熱夾層鍋不需要高壓就能短期加熱，所以在設計生產(chǎn)夾層鍋的時候不會因為鋼板的厚度而使購買者的費用增加。但是電加熱夾層鍋的耗電量比較大，相對來說不是很節(jié)能。電加熱適用于沒有配備蒸汽鍋爐的工業(yè)企業(yè)使用。
以電加熱導熱油為介質(zhì)，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制，可以加上攪拌裝置攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻，符合衛(wèi)生要求并且安全附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡便、安全可靠。
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