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如何選擇合適食品用的殺菌鍋？
1、選擇殺菌鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
不同的產(chǎn)品需要選擇不同的殺菌方式。比如玻璃瓶以及馬口鐵的產(chǎn)品，因?yàn)槿萜魇軣岜容^容易變形，所以應(yīng)該選擇帶換熱器的殺菌鍋，這樣可以慢慢升溫和降溫，減小爆瓶率。如果是真空包裝的袋裝產(chǎn)品則一般采用水浴式殺菌，因?yàn)檫@種包裝對(duì)殺菌方式要求不那么嚴(yán)格，水浴殺菌這種殺菌方式又相對(duì)來(lái)講殺菌比較徹底，滅菌效果也很好。
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